Derimizin altındaki yağlar, iç ısımızı sabit tutmaya yarıyorlar. Kalp, böbrekler, üreme organları gibi pek çok organımızı koruyor ve organizma tarafından enerji kaynakları olarak kullanılıyorlar. Üstüne üstlük, vücudumuzu saran bu yağlar, kimi zaman basit, kimi zaman da kolesterol gibi daha kompleks yapılara sahip olsalar da, gıdalardan aldığımız yağlarla aynı molekül yapısına sahipler.

Hayvansal gıdalarla ilgili bilgiler aldığımız Dr. Ergün Turan, gıda yoluyla yağ aldığımızda, bu lipidlerin, emilebilmesi için organizma tarafından öncelikle yağ asitlerine dönüştürüldüğünü ve vücuttan hemen atılamadığını söyledi. Turan, öncelikle vücudun ihtiyacı olan enerjiyi sağlayan lipidlerin, ardından hücre zarlarına girip bunların burada kalmalarına yardımcı olduklarını, kolesterol metabolizmasını düzenlediklerini ve biyokimyasal pek çok işlem için de gerekli olduklarını belirterek şunları ifade etti:

"Yağların alınıp kullanılması ve vücuttan atılması öyle kolay bir işlem değil. Yağların yakılması için vücut, proteinlere ve karbon hidratlara ihtiyaç duyar. Üstüne üstlük vücudun kullanamadığı yağlar kilo olarak depolanır. İşte, yağlar bu nedenle zayıflamak isteyenlerin en büyük sorunudur. Bazı hayvansal yağlar kolay, bazıları ise zor sindirilir. Zor sindirilen yağ asitlerinin vücut tarafından kullanılıp atılmaları için uzun bir süreç gerekir. Bazıları ise daha kolay kullanılıp atılırlar. Ancak, yağların yüzde 90'ı uzun işlemlerden ve sadece yüzde 10'u kısa işlemlerden sonra vücuttan atılabiliyor. Hayvansal gıdalardan elde edilen yağlar doymuş yağlardır. Bunlara 'satüre' yağlar da denir (örneğin; kuyruk yağı ve tereyağı). Doymamış yağlar -ki bunlara da 'insatüre' yağlar denir- zeytinyağı, ayçiçeği yağı gibi sıvı yağlar bu gruba girer."

Dr. Turan, her türlü hayvansal besinde bulunan en belirgin yağ tipinin strearik asit olduğunu ve bu yağın kimyasal reaksiyonlara uğrayarak kolesterole veya başka zararlı maddelere dönüşebileceğini vurgulayarak, her türlü gıda için geçerli olan kuralın, yağlar için de geçerli olduğunu, yağları da gereğinden fazla tüketmememizi önerdi ve şu tavsiyelerde bulundu:

"Bir hafta içinde hep aynı hayvansal gıdaları yememek gerekiyor. Yani bir gün biftek yeniyorsa, ikinci gün tavuk, bir diğer gün de yumurta ve peynir yenilebilir. Ayrıca hayvansal gıdalar açısından çok zengin bir öğünün, kolesterol oranını artıracağı unutulmamalıdır".

Peynire dikkat!

Hayvansal yağ açısından zengin olan besinleri sayarken aklımıza hep et ürünleri gelir. Oysa şarküteri ürünleri, her zaman için etlerden daha yağlıdır.

Günlük kalori ihtiyacımızın yüzde 30'unu yağlardan alıyoruz. Bu nedenle peynirleri yemeklerin yanında yememeye özen göstermeliyiz. Çünkü böylelikle öğünlerde aldığımız yağ miktarını iki katına çıkarmak mümkün. Peynirdeki kolesterol oranının, etteki kolesterol oranından daha yüksek olduğu ispatlanmış bir gerçek. Taze peynirler, eski peynirlere oranla daha az doymuş yağ içerir ve kolesterol oranları daha düşüktür. Bu nedenle taze peyniri diğer peynire oranla daha rahat tüketebiliriz..

NALAN EREN / İÜ İletişim Fak. Gazetecilik 3