Prof. Dr. Mesut PARLAK, 1940 yılında Malatya'da doğdu.
İlk, orta ve lise öğrenimini Malatya'da, yüksek öğrenimini İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi'nde tamamladı.
1966 yılında buradan mezun olan PARLAK, İ.Ü.Tıp Fakültesi Patolojik Anatomi kürsüsünde göreve başladı ve 1968 yılında açılan sınavı kazanarak, İ.Ü.Tıp Fakültesi 4'üncü Cerrahi Kliniği'ne asistan olarak atandı.
1972 yılında uzman olan PARLAK, 1973 yılının sonuna kadar uzmanlık görevine devam etti .
PARLAK, 1979 yılında doçent, 1988 yılında profesörlüğe yükseltildi. 1982-1991 yılları arasında İ.Ü.Tıp Fakültesi Yönetim Kurulu Üyeliği, 1991-1996 yılları arasında Fakülte Kurulu Üyeliği görevlerinde bulunan Prof. PARLAK, 1996-1998 yılları arasında Tıp Fakültesi Dekanlığı görevini yürüttü.
PARLAK' ın çeşitli dergilerde yayınlanmış 130 un üstünde makale ve bildirisi bulunmaktadır. Türk Tıp Derneği, Ulusal Cerrahi Derneği, Meme Hastalıkları Araştırma ve Tedavi Derneği, Gastroenteroloji Derneği, Onkolojik Cerrahi Derneği üyesi olan PARLAK, İnönü Üniversitesi Vakfı'nın da kurucu üyeleri arasındadır. Evli ve iki çocuk babası PARLAK, İngilizce bilmektedir.
